LAPORAN PRAKTIKUM UJI ZAT MAKANAN

LAPORAN PRAKTIKUM

UJI ZAT MAKANAN

SMAP KERTHA WISATA DENPASAR

NAMA:

-MOHAMMAD BIRRUL WALIDAEN

-FITRI ANDHIYANI NI PUTU

-EGA SUHENDRA

-RATMINI KOMANG

-JHONY ANTARA  WAYAN

-AGUS SETIAWAN I KETUT

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  Latar belakang

Zat makanan merupakan bahan bahan yang di perlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Makan berfungsi sebagai sumber energi mengganti sel sel yang usang dan untuk menambah cairan tubuh. Untuk dapat melaksanakan fungsinya, di perlukan makanan sehat. Makanan sehat adalah makanan yang mengandung gizi dalam jumlah seimbang, higienis, dan cukup. Makanan bergizi, artinya harus mengandung zat zat makanan yang diperlukan tubuh, yaitu cukup mengandung karbohidrat, lemak, protein, garam mineral,vitami dan air. Makanan harus higienis, artinya harus memenuhi syarat kesehatan, yaitu bebas kuman kuman penyakit dan zat zat racun yang membahayakan kelangsungan hidup manusia. Makanan yang cukup artinya dapat memenuhi kebutuhan tubuh sesui dengan kondisnya. Makanan juga harus mudah dicerna, sehingga dapat terserap optimal oleh usus untuk memenuhi kebutuhan tubuh.

1.     Fungsi Makanan Bagi Tubuh

a.     Sumber energi, yaitu zat zat makanan yang jika dialokasi dalam tubuh akan menghasilkan energi yang di butuhkan untuk aktivitas tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein.

b.     Pembangun tubuh, sebagai komponen penyusun protoplasma yang berfungsi dalam pertumbuhan, perkembangan dan pergantian sel sel tubuh yang rusak, yaitu protein, vitamin dan mineral.

c.      Pelindung dan pertahanan tubuh, berperan dalam mengatur tekanan osmosis sehingga tubuh terjaga homoestatisnya, yaitu protein, vitamin dan mineral.

2.     Zat zat makanan

Zat zat makanan ada yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak (makronutrien), yaitu karbohidrat, protein, dan lemak, serta ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit (mikronutrien), yaitu vitamin dan mineral.

1.       Kabohidrat

Kabohidrat tersusun dari unsur C, H, dan O. kabohidrat dibedakan:

a.       Gula sederhana / monosakarida.

Misalnya: glukosa, fruktosa, galaktosa.

b.      Gula majemuk.

-Disakarida, misalnya: sukrosa, maltose, laktosa.

-Polisakarida, misalnya: selulosa, amilum, glikogen.

Fungsi:

a.       Sebagai sumber energy.

b.      Bahan pembentuk senyawa organic lain.

c.       Penjaga keseimbangan asam dan basa.

2.       Protein

Protein tersusun atas unsure C, H, O, dan N.

a.       Asam amino essensial, yang terdiri atas : Lisin, Leusin, Valin, Arginin, Isoleusin, Histidin, Treonin, Fenilalanin, Triptofan, dan Metionin.

b.      Asam amino non essensial, yang terdiri atas : Tirosin, Sistein, Glisin, Prolin, dan Alanin.

Fungsi:

a.  Sebagai sumber energi.

b.  Membangun sel-sel rusak.

c.   Sebagai pengatur.

d.   Membentuk zat kebal.

3.       Lemak

Lemak tersusun daaaaaari unsure C, H, dan O. Lemak terdiri atas komponen lemak: asam lemak dan gliserol. Asam lemak terdiri atas asam lemak jenuh yang dapat disenyawakan didalam tubuh dan asam lemak tak jenuh yang harus didatangkan dari luar tubuh.

Fungsi:          

a.  Sebagai sumber energy.

b.  Pelarut vitamin A, D, E, dan K.

c.   Melindungi tubuh dari kedinginan

1.2 Tujuan

            Mengidentifikasi dan menemukan zat –zat yang terkandung di dalam berbagai macam bahan makanan.

BAB II

METODE PRAKTIKUM

2.1 Waktu dan tempat

Hari/tanggal : rabu / 25 januari 2012

Tempat : laboraturium IPA SMAP KERTHA WISATA DENPASAR

2.2 Alat dan bahan

            Alat-alat dan bahan yang di gunakan dalam praktikum ini adalah :

a.     Gelas beker

b.     Tabung reaksi

c.      Pipet

d.     Spritus

e.     Putih telur

f.       Ekstrak tahu putih

g.     Susu putih

h.     Ekstrak sngkong

i.        Minyak goreng

j.       Kaldu ayam
k.   Lugol
l.    Biuret
m.  Bennedict
 

2.3 Prosedur kerja

1.       Membuat Larutan Makanan :

a. Tumbuklah sampel bahan makanan yang kering dan padat sampai menjadi halus.

b.  Kemudian berilah sedikit air dan aduk sehingga terbentuk semacam larutan.

c. Masukkanlah setiap satu sampel larutan bahan makanan ke dalam tiga tabung reaksi (A, B dan C) yang masing- masing setinggi 1cm.

2.    Uji Amilum :

a.     Masukkanlah 2 atau 3 tetes larutan lugol ke dalam tabung reaksi A.

b.      Amatilah perubahan warna pada larutan lugol.

3.     Uji Protein :

a.     Masukkanlah 3 tetes larutan Biuret kedalam tabung reaksi C, kemudian dikocok               hingga homogen.

b.     Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret.

4.     Uji kandungan gula :

a.     Masukkan 3 tetes larutan bennedict ke dalam tabung reaksi C,

b.     Amatilah perubahan warna

5.      Uji Lemak :

a.     Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram, biarkan hingga kering.

b.     Amatilah bekas tetesan larutan makanan pada kertas buram.

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Data hasil pengamatan

No	Nama Bahan	LUGOL		BIORET		BENNEDICT
		Sebelum	Sesudah	Sebelum	Sesudah	Sebelum	Sesudah
1	Ekstrak singkong	Putih kekuningan	hitam	putih kekuningan	Putih susus	putih kekunigan	hijau
2	Ekstrak tahu	Putih susu	oranye	Puth susu	ungu	Putih susu	biru
3	Kaldu ayam	Putih	merah	putih	ungu	putih	Biru
4	Susu	Putih susu	Coklat tua	Putih susu	Kunig muda	Putih susu	kuning
5	Putih telur	Putih bening	Kuning minyak	Putih bening	ungu	Putih bening	ungu
6	Minyak goreng	Kuning bening	oranye	Kuning bening	Hijau muda	Kuning bening	Hijau muda

           

Kemudian di lakukan percobaan pada kertas, bahan makanan di oleskan ke atas kertas lalu di jemur beberapa saat. Kemudian setelah di jemur beberapa menit lalu hasilnya adalah sebagai berikut :

Bahan makanan	Hasil pada kertas setelah di jemur
Ekstrak singkong	Tidak ada noda
Kaldu ayam	Bernoda
Tahu	Tidak ada noda
Susu	Bernoda
Minyak	Bernoda
Telor	Bernoda

3.2 Pembahasan

                Bahan makanan yang banyak mengandung zat makanannya diantaranya telur telur, dan susu. Bahan makanan yang merupakan sumber amilum adalah singkong. Bahan makanan yang merupakan sumber protein adalah tahu, susu, telur, dan minyak goreng. Jadi, seagian besar bahan makanan tersebut baik untuk dimakan manusia dan sangat dibutuhkan oleh tubuh. 

           

BAB IV

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

1. ekstrak sigkong mengandung amilum

2. ekstrak tahu mengandung protein

3. kaldu ayam mengandung lemak

4. susu mengandung protein, glukosa, dan lemak

5. putih telur mengandung protein dan lemak

6.minyak goreng mengandung protein dan lemak.